藍嘉宏的心情

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***本書裝訂方式為採特殊裝幀，可１８０度平放***

從空盤到滿盤，化觀念為實作；
用雙手重建飲食的價值，改變生活的質感。

如果教育不能使我們更有生活的能力、更懂得美、更理解愛，就只是落為討論。

梵谷曾說：「生活的習作在哪裡結束，創作從哪裡開始，這是無法說清楚的。」

因此，我不是只想寫一本實用的廚房工具書，我還想藉著這本書從觀念的討論到練習的落實，來印證我對於教育的信念與實行。－－蔡穎卿

怕麻煩而不下廚當然是有道理的，不過，這樣想的人大概就只能當「生活」這齣戲的觀眾，無緣享受「導」與「演」的樂趣。在本書中，蔡穎卿將以「廚房劇場」的概念，分享「做」與「用」的經驗，讓想做菜的你有路可循，讓廚事成為美好的生活體會。

在廚房劇場中，食材是演員，烹調的工序宛如流轉的劇情，擺盤與餐桌則負責營造舞台效果，掌廚的你就有如這齣戲的導演，決定三者該如何巧妙搭配運作；而掌握廚事的關鍵就在於：「知其然，更要知其所以然」，通曉烹飪的規則原理，在實作中不斷地融會、觀察、記憶與比較，就能演出更深度而獨具創意的美食戲碼。

生活全是腳踏實地的事，談生活就不應該離開實作練習，在我們做得熟而生巧之時，創作與快樂自然會出現，信心與能力也由此成長。走進蔡穎卿的廚房劇場，你會發現做菜是一門藝術，也是一門科學，更是一種可以廣泛運用於生活的管理思考。更幸運的是我們每天都有大量練習的機會，甚至能進一步讓它成為表達創意和情感的舞台，讓廚房營造出真正的浪漫與美好。

蔡穎卿希望年輕人學習烹飪，不是以追求時尚為目的，而是以自己對生活的掌握為出發。如果能從長計議地經營每一餐，學習做一個懂得珍惜「物」、「用」、「情」、「感」的生活者，當生活的基礎穩固後，時尚或品味的敏感必會呈現於出手或品食之間。
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全書分為【概念篇】與【實作篇】兩大主題，各以明晰的圖文解說佐以感性的飲食體驗，幫助你循著完整的理解路徑，養成確實的廚事能力。

【概念篇】將解說烹飪的科學原理與基本工法，讓你了解飲食的份量如何計算，各種烹飪動詞如何運用，油、火、水等關鍵因素在烹飪過程中的作用影響以及調味的準則等必備知識，幫助你掌握料理的要領與精髓。

【實作篇】以八種日常食材為主角，每一則食譜的圖片均強調工序的呈現，以最簡明的操作過程讓廚房新手也能順利練習，並且提供各種變化的想法，引發大家做自己的延伸創造。在工序之前，蔡穎卿也會分享相關的飲食體驗或烹調原理，讓食譜在配方之外增加了有如飲食散文般柔軟的可讀性。

Bubu的廚房守則

◎所有的訣竅與規則都有成因，要習慣去探討後面的道理或證實不這樣做的後果，才不會停留在狹隘的條件限制中。做菜跟任何功夫一樣，要熟練之後才有自然的舉止，你不是因為隨性而顯得瀟灑，而是因為胸有成竹而感到自在。

◎記住你的成功，也記住你的失敗。你該從過程與結果中推敲出原因，這些經驗會在腦中累積成個人的資料，才能在不同的條件中複製成功，延伸穩固的烹飪基礎。

◎能與不能，不是一個人的價值代表；想或不想，卻可以實際改變我們的生活質感。在食物過度豐富的今天，我們該學習的是：不要失去生活中的每一項平衡，也不要失落在物質富裕的表象中。

◎不必苦追一把頂級的刀，懂得用、經常用才能使得巧。下刀處理食材時都該想一想，為什麼選擇這麼切而不那麼切，食材的尺寸會直接影響到加熱的時間，形狀則影響到整道菜的視覺效果。

◎平衡在調味中的意思並不是用量均等，而是達到最高和諧、互相幫襯。鹹的另一頭不是甜，是「不鹹」，要先設法回到中點再繼續往下，緩衝或脫出鹹味都是辦法之一，在甜鹹中加碼拉扯就不是。

◎在一開始做菜就想到擺盤的規劃，食材的切法即可提前得到良好的定位，形成擺盤中可用的條件。而一如看戲，局部特別好是一種遺憾而非優點，我總是「以整體最美為考量」，拿掉多餘。

作者簡介

蔡穎卿

1961年生於台東縣成功鎮，成大中文系畢業。目前專事於生活工作的教學與分享，期待能透過書籍、專欄、部落格及習作與大家共創安靜、穩定的生活，並從中探尋工作與生命成長的美好連結。

著有：《媽媽是最初的老師》《廚房之歌》《我的工作是母親》《漫步生活－－我的女權領悟》（天下文化）；《在愛裡相遇》《寫給孩子的工作日記》《Bitbit, 我的兔子朋友》《小廚師－－我的幸福投資》（時報出版）；《我想學會生活－－林白夫人給我的禮物》（遠流出版）

個人部落格：www.wretch.cc/blog/bubutsai



左腦夏娃：女性如何培養意志、天賦與直覺力？



有沒有想過為什麼大多數的女性有辦法同時兼顧孩子、辦公室和廚房，男性卻只能一次專注於一件事？

這本前所未有的新書中，將探討女性腦部獨一無二的長處和與生俱來的天賦。

作者蒙娜麗莎?舒茲博士以心理醫師和醫療直覺師的身分，結合科學研究、臨床診療的病患故事，以及工作上和生活上接觸到的個人故事，讓腦部科學變得更吸引人、更易於理解。她的兩種身分讓她學會更深入了解自己的腦袋，進而幫助所有女性充分覺察自己擁有的特殊能力。書中的問卷和測驗將使讀者了解自己腦袋不可思議之處，透過腦部練習、營養補充和最新的藥物資訊，引導讀者重新銜接並增強所需的各種連結。

本書將幫助讀者把腦力發揮到極致，引領讀者做一段自我發現和自我治療專屬個人的奇異之旅。有了本書，讀者可以更善用新女性腦部與生俱來的能力、直覺力和不可思議的長處。

作者簡介

蒙娜麗莎．舒茲（Mona Lisa Schulz）

波特蘭佛蒙特大學醫學院及緬因州醫學中心擔任精神病學臨床助理教授，她是執業的神經精神病學家及醫療直覺師。暢銷作家克莉絲汀?諾索普醫師(Dr. Christiane Northrup)廣受歡迎的電子報由她擔任研究編輯兼顧問，她亦是《喚醒直覺》(Awakening Intuition)一書的作者。參與的媒體節目包括「歐普拉?溫佛瑞秀」(Oprah Winfrey Show)和「探索」頻道(Discovery)。現居緬因州亞穆斯(Yarmouth, Maine)。

譯者簡介

楊淑媜

雙魚座，最愛閱讀、爬格子和貓咪。從事英文及法文翻譯十七年。譯作有：《圓滿溝通》、《攢錢密碼》、《給德藍的祝福》、《在不動的沉寂中，漫步》、《屋頂上的兇爸爸》、《莉莉的謊言》、《驚悚》、《色彩與水晶─氣輪之旅》、《重新啟動生命的原動力》等。


羽球-第一次排名賽》合庫白馭珀、江美慧攜手共闖女甲單冠軍戰

世界第27合庫白馭珀7日遭遇小6屆（大同學妹）的衛冕者土銀宋碩芸，雙方激戰三局、69分鐘，白馭珀演出後來居上戲碼，以7：21、21：15、21：12逆轉戰局，生涯第4度闖進排名賽女甲單冠軍戰，挑戰個人第3冠。

至於名列頭號種子的江美慧指出，前兩場打得那麼辛苦，關鍵在自己的心態過於急躁，出手草率沒有耐心，經過一天的休息，此役打來相對沉穩許多，失誤也降低不少，掌握度好很多，是可以直落二獲勝主因。

江美慧也說：「去年第一次排名賽生涯首度封后，且世界排名也擠進前25，上次排名賽又沒參加，歷經整整一年再度參賽，這是從來沒有過的體驗，也是前兩場打來不順、心裡有點放不開的關鍵所在。」

9日這場「姊妹鬩牆」的女甲單冠軍戰，兩人不約而同說：「我們已經很久沒對決了，再度交手就看本身臨場發揮好壞與否，會盡力打好每顆球。」白、江上次對戰在2013年第一次東勢橫式百葉窗簾排名賽會外賽，還身屬台電的江美慧以直落二取勝。

至於女甲雙四強戰，合庫郭浴雯／林琬清以20：22、21：10、21：18擊退台電姜凱心／洪詩涵，亞柏陳曉歡／胡綾芳以18：21、21：13、21：12力克合庫白馭珀／林盈君，郭林配、陳胡配雙雙搶進最後決賽。

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