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其他新聞
神田魂：日本料理精髓的思考
世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行
親自為您剖析日本料理的傳統與現在
二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。
在這10年來，連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家——
與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列，
也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ（神田）」！
多次受邀來台客座的神田主廚，在本書裡以兼具理性和感性的觀點，
在科學東區雙開簾設計．文化．歷史等不同面向之間切換，
從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析，
將日常可應用的選擇食材訣竅，
乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密，
精髓思考絕無保留，毫不藏私，全部呈獻給您。
日本料理千變萬化，卻又獨一無二。
真味只是淡──優質的簡單，就是極致奢華！
【料理精髓的思考】
．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡？
．好喝的日式高湯究竟要怎麼取？
．花枝為何要切細？
．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處？
．調味為什麼要先加糖再加鹽？
【品味精髓的思考】
．人會感到「美味」是有法則的？
．要怎樣感受真正的味道？ ?
．傳統日沙鹿柔麗簾設計推薦本料理為什麼沒有甜點？
．「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思？
．憑什麼說「走在時代最前端的料理在日本」？
【待客精髓的思考】
．「神田」的座位數為何只有十八個？
．座位數這麼少，為何一天還只做一餐生意？
．為什麼要站在吧台而不去廚房做菜？
．來自不同國家的客人同在吧台前該怎麼辦？
．三星級餐廳每天是怎麼準備招待來客的？
本書重點
1.?? ?連續十年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚，深入淺出地為你特別獻上他跨足世界、花費多年終能體會的日本料理哲學與思考！
2.?? ?同時具備經營者和創作者氣質，從兼具理性與感性的觀點、科學與文化的不同面向剖析日本料理的傳統與現在！
3.?? ?全書共分十一章節，在專業料理人角度介紹日本料理從前菜到甜點的知識之外，也毫不藏私地揭露了許多三星級「今天就可以回家嘗試的烹飪或挑選食材小秘訣」！
4.?? ?本書不僅是單純日本飲食樣貌的紀錄，也是富含對於日本文化之哲學思考的珍貴一冊。賞味、知味、細細品味才能明白的真味，盡在其中！
頂級推薦
「最厲害的美食，源自對基本的堅持。」──西華飯店董事長 劉文治
「這是日本料理界領導者神田裕行大師匯集其技術及堅持於其中的書籍。大師將全神貫注至料理的精神，身為一個料理人深感值得敬佩。」──鼎泰豐董事長 楊紀華
「危險勿近！翻開就肚子咕咕叫，真討厭啦（笑）」──歌手 一青窈
「不管問神田先生什麼，他都能回答得頭頭是道。讓我覺得料理給人的感動，還真是種化學或該說是科學……呢。」──漫畫家 荒木飛呂彦
「這本書讓我們明白，日本料理並非只是獨尊季節的感性，其中更是蘊含多少的理性智慧，是真正深入淺出的名著！」──料理評論家 山本益博
歹命囝仔
媽媽意識到我弄到食物的方去，所以她開始在垃圾袋裡噴阿摩尼亞。於是，我放棄偷吃家裡的垃圾，改在學校裡用別的方法弄到吃的東西。偷其他同學的午餐，被逮到之後，我下一個主意是撕開學校餐廳的冷凍午餐。在媽媽的眼裡，我的名字叫做「它」。媽媽細心照顧我的弟妹，卻派給我做不完的家事，不給我飯吃，逼我吃弟弟尿布裡的東西，在寒冷的地下室睡覺，強迫吞下一匙又一匙的阿摩尼亞，喝洗潔劑，關在浴室裡強迫吸入母親特調的化學毒劑，全身脫光泡在浴缸冷水中數小時，拿刀子割我。我不知道自己做錯了什麼，也不懂媽媽媽為什麼要這樣對我。為了逃離母親的虐待，我無聲的向父親求助，沒想到卻引發父母親更激烈的爭吵，最後，父親只能跟他說聲抱歉，就此離開了這個家。從此，我的心中不再有恐懼，而是充滿了恨，恨母親、父親、兄弟，但更恨自己，覺得這一切都是自己的錯。若不是齊格勒導師的出現，我的人生也許將永遠見不到陽光……作者簡介：
戴夫．佩澤Dave Pelzer
退伍的美國空軍飛行組員，服役期間就在少年觀護所工作，並參與少年救援計畫。他將自己的真實故事出版成書，造成廣大回響，感動無數讀者。目前致力於預防兒童受虐的工作，曾獲得美國歷任總統雷根、布希、柯林頓推薦。
1990年：彭尼黃金規範獎得主，成為加州年度志工。
1993年：榮獲美國十大傑出青年
1994年：致力於預防兒童虐待，而榮獲世界傑出青年。
1994年：亞特蘭大奧運大會聖火接力傳遞
自傳三部曲：《歹命囝仔》、《歹命囝仔的寄養日子》、《歹命囝仔出頭天》
其它作品：《Life Lessons》、《The Privilege of Youth》、《Help Yourself》。
作者網站：http://www.davepelzer.com
譯者簡介：
林憲正
曾任記者、編輯、出版社總編輯。從事出版業多年，譯作近百本。
其作品為《別為孩子抓狂》、《克服人生逆境》新苗出版；《一個台灣人在CIA》前衛出版；《權利、性和愛的進化》正中出版；《企業人完全禮儀手冊—塑造專業形象》智庫出庫等。
台股盤中─前波高點關前暫時止步 量縮整理後可望再攻
美股周四齊揚，尤其是道瓊工業指數攻上 25000 點，推升台股今 (5) 日以小紅開出，一度拉升至 10870.13 點，可惜在前高關前止步，在短線漲多下出現拉回， 法人認為，目前盤面仍強勢，資金行情下呈現類股輪動，仍可偏多操作，不用預設太多立場，但留意不要過度追高。
台股今日以 10856.92 點開出，小漲 8.29 點，股王大立光 (3008-TW) 小紅開出後迅速翻黑，盤中跌幅逾 2.6%、權王台積電 (2330-TW) 開小紅後也是翻黑，鴻海 (2317-TW) 則是小跌開出，盤中跌幅 0.97%；指標股下滑，近期強勢的被動元件股也出現休息，大盤指數無力衝破前高，在短線獲利賣壓出籠下翻黑。
網通股接棒成為今日盤中強勢族群，在 5G 題材，及市場預期 12 月的獲利佳等利多激勵下，成為盤面上的強勢指標，正文 (4906-TW)、智邦 (2345-TW) 等股齊揚；另外，落後補漲的 LED 股表現也相對強勢，美光股價上漲，加上 DRAM 價格續揚，南亞科、華邦電表現也不弱。
電子股小跌，盤面上輪由金融股及傳產股撐盤，傳產股部分以水泥股及運輸股漲幅領先，鋼鐵及造紙股也是上漲，貨櫃輪價運齊揚下，長榮（2603-TW）、陽明股價領漲，水泥股去年第 4 季表現佳，今年第 1 季可望淡季不淡，台泥、亞泥、嘉泥股價揚；金融股獲買單拉抬，支撐大盤指數跌幅縮小。
國泰證期顧問處協理簡伯儀指出，台股大盤今日攻高，在前波高點前壓回，出現量縮回檔整理走勢，主要是在指數短線急漲後漲多拉回，但盤面仍屬強勢，在資金行情下呈現類股輪動，仍以多方思考正向看待大盤未來走勢。
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