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麵包科學-終極版＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書
潭子打折簾設計推薦
日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士
不能沒有的唯一聖經！
★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？
★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！
★唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！
★無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！
★關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。
【麵包科學－終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經】
無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！
麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？
麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！
無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？
Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？
Q：為什麼第一發酵室很重要？
Q：三大酵素與發酵息息相關？
Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？
Q：成本如何計算？
Q：發酵種和自製酵母不同嗎？
Q：冷藏／冷凍法的優缺點
進入麵包烘焙界的唯一專書！
有機會獲得專業麵包教育的人，究竟佔業界服務人數的多少百分比呢？有多少是閉門摸索，跌跌撞撞找不到方法？無法進入「日本麵包技術研究所」的人們，究竟是閱讀哪些資料？由誰來教導他們麵包的理論與技術呢？
最初進入業界之初，即使想要研讀麵包相關書籍，卻不知在哪裡找？有什麼書？或是要在哪裡購買？雖然不需要與德國的R?ling（職業教育）制度相提並論，但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期，因此做為教育的書籍，也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南，發行29版至今無可取代！
匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要！
本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。
【用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A】
以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！
不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。
廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味程度。如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。
「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？例如：
Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？
Q：砂鍋煮米飯會更美味，為什麼？
西區片簾設計推薦Q：電力和瓦斯，哪種比較快煮沸熱水？
Q：為什麼紙鍋不會燒起來？
Q：明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢？
Q：蝦、蟹、章魚等燙煮，為什麼會變紅？
Q：烹煮蛤蜊或蜆湯，冷水放還是滾沸後放？
Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？
Q：炙烤牛排表面至固結，就能封鎖住美味肉汁？
咖哩放至翌日更美味的理由？用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？木製和金屬蒸籠，哪種比較好？以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！
食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！
本書中，將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
專家推薦
(社)日本パン技術研究所所長? 藤山諭吉
走向圓滿的人生︰歡喜與自在
人生猶如一本書，愚蠢的人把它草草翻過，聰明的人將它細細閱讀。為什麼？因為只能唸它一次！人生的酸甜苦辣，只有自在可以使我們坦然笑看生命的悲歡離合。
親眼目睹「手套事件」 顏純左：如果不實退出市長初選
針對黑咖啡事件，民進黨市長參選人顏純左8日召開記者會，代表競選團隊向黃偉哲致歉。但針對手套事件，顏純左則強調是他親眼目睹，如果有任何抹黑不實或人身攻擊，歡迎黃偉哲提告，他願負起所有法律責任，並退出民進黨市長初選。但他也要求黃偉哲能比照辦理，只要屬實，請黃偉哲也退出初選，給市民一個交代。
顏純左說，黃偉哲帶走李俊毅咖啡一事，實為誤傳。前天顏純左競選團隊副主任蔡芳茹一時不察，於當晚辯論會結束後，和團隊其他人在電視台一樓躲雨，顏純左與友人先行離開參加晚宴。豈料在未經許可下，蔡副主任沒有經過查證，就由顏純左line官方網站發出黃偉哲「順手帶走」李俊毅咖啡的訊息，顏純左深表遺憾，謹代表競選團隊向黃偉哲致歉，如果事先知道，一定要求查證並阻止此事。
顏純左競選團隊副主任蔡芳茹指出，當時她聽聞李俊毅團隊買了咖啡，不久網路便流傳黃偉哲提咖啡的照片，以為黃偉哲又「順手牽羊」將李俊毅買的咖啡帶走，於是在未告知顏主委的情況下，自作主張，未經查證就讓團隊的網路小編由顏主委的line官方網站發出，在此她對黃偉哲鄭重道歉，也願接受處分，自行辭去競選團隊副主任一職，並退出民進黨，向黃立委表達最誠摯的歉意。
針對黑咖啡事件，顏純左陣營雖向黃偉哲鄭重道歉，但顏純左也說，早在辯論之前，網路早已流傳一篇文章：「今天，你拿手套，以後，你當市長要拿什麼？」加上他親眼看見黃偉哲參加剪綵活動時，不告而取拿走李俊毅要剪綵的白手套，所以他才公開提問。
顏純左表示，對於手套事件，他原不想再提，畢竟黃偉哲已公開承認並向當事人李俊毅道歉，而李俊毅也接受了，此事本應畫上句點，但黃偉哲在昨日的新聞稿指出，「拿手套事件是不實指控。」既是不實指控，為何當眾向李俊毅道歉？前天承認不經意拿走手套並公開道歉，昨天又改稱是不實指控？到底真相為何？
顏純左指出，去年11月中旬在善化桂田建設開工動土典禮上，他和黃偉哲都坐在李俊毅後面。要剪綵時，主辦單位宣佈有手套的貴賓到前方剪綵，黃偉哲發現自己沒有手套，突然衝到前面，當時坐在第二排的李俊毅正在看表演，就趁機拿走他桌上的手套，讓李俊毅要剪綵時找不到手套。昨天黃偉哲在造勢大會上，甚至說自己連中午吃什麼都會忘記，怎麼會記得3個月前拿過別人的手套？連做過的事都會忘記，市政能放心託付給這樣的人？一般人會向主辦單位索取手套，相信主辦單位不會吝於提供，為何卻選擇不告而取別人的東西？雖然他解釋成是「不經意」，但他的行為是有預謀的，這能解釋成不經意？如此合理化自己的行為，身為立委，對道德標準要求卻如此低，令人不敢置信。
顏純左強調，手套事件是他親眼目睹，黃偉哲身為立委，未來有可能是市長，如果民眾用同樣的標準，因為自己需要，就「習慣性」沒東西用拿別人的，沒錢用拿別人的，可以這樣嗎？
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