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其他新聞
品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線
普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主
約翰?麥奎德著
作家莊祖宜力薦：
「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」
搞懂食物的成分、烹飪的化學原理，我們就了解味道和飲食了嗎？
事實上，同樣的食物進了不同人的嘴，感受有可能差很多！
「對味道的感受」與其他感官相當不同，它因人而異，且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此這方面研究在過去兩千年來，一直淪於科學研究的邊緣。近年，隨著新型科技與科學理解的長足發展，它們終於躍居科研的前沿，使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。
◆為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？
◆為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？
◆辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？
◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？
◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？
◆澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？
◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嚐出的滋味，所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。
◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？
◆我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學北區百葉窗設計推薦會用火，製作更美味、好吸收的食物。
◆「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。
◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。
◆在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。
光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。
麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露最新的飲食科學研究，告訴我們：
今日大眾這麼迷戀美食，涉及大腦的什麼奧妙？
往後幾十年，我們的嚐味能力又會怎麼演變？
得獎與推薦紀錄
李家維教授《科學人》雜誌總編輯
莊祖宜廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》
陳淑華作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
葉怡蘭飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
———聯合推薦———
令人驚嘆、意義重大，值得一讀再讀。——大衛?博瑪特（David Perlmutter）醫學博士
《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
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書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮，精采！——梅蘭妮?華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
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這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後，再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。
健康心理學
心理學無疑促進了我們對健康的理解，這特別是得助於健康心理學（health psychology）這個有活力而清新的研究領域。Anthony J. Curtis首先界定健康心理學，且描述它所涉及的主要理論模式。然後，他考慮社會流行病學（social epidemiology）和健康策略（health policy）的附加領域，更進一步論述疼痛和疼痛管理、醫生－病人的溝通、疾病的心理因素、生活風格對健康心理學的衝擊、以及壓力和壓力管理。心理學理論被徹底應用於健康心理學的實施上，以顯示各個理論、模式和健康心理學研究對於日常健康行為的關聯。
這本《健康心理學》是為正要邁入高階研究的學生所量身定製。它具有一般教科書的特性，提供了各種檢驗和學習的技術。它應該足以吸引那些想要一窺心理學堂奧的學子，也有助於那些在各式療養機構服務的人員，不論他們是看護人員、醫療技術人員（paramedics）或社工人員。?
作者簡介
Anthony J. Curtis
是Bath Spa大學心理系的資深講師，也是「一流心理學講座」的前任小組召集人和《心理學評論》(Psychology Review)的資深編輯。
譯者簡介
游恆山
學經歷：臺灣大學心理學系
華邦電子工程師
德?半導體工程師
心理學方面譯述二十八本?
大衛賴特曼重返螢幕 首集邀來歐巴馬
影音串流巨頭Netflix今天宣布，深夜脫口秀主持人大衛賴特曼（David Letterman）下周將重返電視螢幕，美國前總統歐巴馬專訪是他的復出之作。
法新社報導，這將是歐巴馬一年前離開白宮以來，首度豐原窗簾設計設計推薦出現在電視訪談中。
雖然這位民主黨籍前總統談到現任總統川普時向來極為含蓄，但他肯定會被問到關於川普的話題。
Netflix在推文中以一長串來賓名單，宣布新節目將於1月12日開播：「歐巴馬。克隆尼。馬拉拉。費。史登。傑斯。#大衛賴特曼我的下一位來賓不需要介紹。」
除了歐巴馬，來賓陣容還包括：男星喬治克隆尼（George Clooney）、諾貝爾和平獎得主馬拉拉．尤沙夫賽（Malala Yousafzai）、女星蒂娜費（Tina Fey）、廣播主持人霍華德史登（Howard Stern）和饒舌巨星傑斯（Jay-Z）。
這檔新節目內容將聚焦於大衛賴特曼的巨星來賓，每集1小時共6集，每月播映1集。
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