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其他新聞

頂尖甜點師的磅蛋糕自信作:不只教做法,更傳達深層的理念,美味在口中,溫暖在心中。



磅蛋糕(Pound cake),又稱「重奶油蛋糕」,是市售常見的蛋糕。原本的意思是指~以奶油、雞蛋、麵粉、糖各取一磅(pound)所做出來的蛋糕。口感非常紮實,味道特別濃郁!

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本文收錄,高野幸一主廚使用「粉油拌合法」製作美味磅蛋糕、林主廚強調「用4種材料組合製作,具簡約、樸實美味等特色的美味甜點」、本鄉主廚對自己甜點的要求是「感覺到和其他甜點有微妙差異的甜點」以及西野主廚傳達「美味能充分保存,又能長久享用這一點,正是烘焙點心的醍醐味。」……等等,35位頂尖甜點師現身說明,教您做出最專業的磅蛋糕!

從最基本的蛋糕本體製作到淋面和裝飾,全部一次公開,不必再辛苦抄寫專家食譜,也不用費心上網蒐查,只要這本,網羅最具人氣的店家和手藝高超的甜點師,完成職人等級的美味香濃磅蛋糕不再是難事!

本書特色

01.Patisserie Fran?aise Archa?que 店主兼主廚糕點師 高野 幸一


重視「如何讓客人吃到美味的乾燥水果?」

為了發揮水果特有的原始風味,會將水果浸漬在法國產的香草系利口酒和蘭姆酒內,再裹上蜂蜜。

02. materiel 首席糕點師 林 正明

追求日本人偏愛的口味,享受水果本身嬌嫩多汁的口感,創造出潤澤溫和的風味。

03. Patisserie La Girafe 店主兼主廚糕點師 本鄉 純一郎

主廚在當中展現敏銳的鮮明線條,藉此和傳統的蛋糕劃出界線。這是同時重視「古典風雅」和「現代時尚」的本鄉純一郎主廚獨特的表現手法。

04. Maison de Petit Four 店主兼主廚 西野 之朗

以「火山」為形象所思考創作的蛋糕。在蛋糕體麵糊的上部,擺放核桃口味的阿帕雷醬後再烘烤,藉此展現出熔岩流出般的氣氛。

05. G?TEAU DES BOIS 店主兼主廚糕點師 林 雅彥

「野草莓蛋糕」可以說是水果蛋糕的「法式水果軟糖版」。是符合時代的材料和技術的研究,造就出職人技巧的水果蛋糕。

06. LE JARDIN BLEU 店主兼主廚 福田 雅之

使用與店名同名的紅茶茶葉「藍色花園(JARDIN BLEU)」摻進蛋糕體麵糊內製成蛋糕。烘烤後注入的糖漿也使用紅茶,提升藍色花園獨具的華麗花香。

07.patisserie équi balance 店主兼主廚糕點師? 山岸 修

蛋糕的是「原味蛋糕麵糊Pate cake這種有扎實蛋糕體的甜點」。利用咖啡、堅果、焦糖將基本的蛋糕體做成具有深度風味和成熟香氣的蛋糕。

08. Patisserie SERRURIE 店主兼主廚糕點師 小笠原 俊介

商品名稱雖然只是普通的「巧克力蛋糕」,但看見的那瞬間,映入眼簾的卻是宛如寶石般耀眼的無花果裝飾。顆粒口感以及充滿令人驚豔般潤澤的蛋糕體十分搭配。

09. Patisserie La caisson 店主兼糕點師 飯塚 和則

在蛋糕體麵糊內加入栗子膏,展現栗子材料特有的潤澤感。用糖漿燉煮的日式甜栗也加在其中,是充滿日式和菓子風味、老少咸宜的美味蛋糕。

10. SUCRERIES NERD 店主兼主廚 久保 直子

樸實無華,以甜點感覺品嚐的德國傳統糕點。如同「Sand=沙」,毫不費力地在口中化開的蛋糕體和滑順的奶油糖霜有著超群的契合感。杏仁的鬆脆口感也是一大亮點。

多達35位頂尖甜點師,不只做法,更傳達深層的理念,美味在口中南區調光捲簾,溫暖在心中。



蘇格拉底的旅程





解開深夜加油站蘇格拉底的身世之謎!


在暢銷全球、譯為29種語言的半自傳體勵志小說《深夜加油站遇見蘇格拉底》出版25年後,作者終於寫出改變他一生的智者——蘇格拉底的生命故事。

在《深夜加油站遇見蘇格拉底》書中,苦悶迷惘的大學體操選手丹.米爾曼遇見隱身在加油站的智慧老人──蘇格拉底。蘇格拉底不只武術高超、充滿智慧,更彷彿通靈似地看穿丹的內心。他教導丹如何清醒地過單純、快樂、不複雜的生活,喚醒了丹的內在力量。這故事激勵了好幾個世代的年輕心靈,2006年更拍成電影,感動無數人。

這些年來,全球讀者都在問:神祕的智者蘇格拉底,真有其人嗎?他為何擁有超人般的心靈能力?南屯直立簾設計推薦而且,他為什麼選擇了丹?

故事要從1872年的俄國說起。哥薩克與猶太的混血孤兒賽傑,年僅三歲就被送到軍校就讀。在嚴酷環境中,唯一支持他活下去的力量就是對「家」的憧憬。不料,少年賽傑誤殺了人,只得逃離軍校,開始他的冒險旅程……

從莫斯科到聖彼得堡,賽傑擁有過家人,卻再度失去;從哥薩克部落到修道院,賽傑追隨許多武術與靈性老師,直到他面臨抉擇:復仇,還是寬恕?

這是賽傑蛻變為蘇格拉底的故事,也是鍛造智者心靈的偉大旅程。

我從旅程中得知,生命之道創造出戰士;每一條道路都通往寧靜,一切抉擇都通往智慧。



——摘錄自蘇格拉底的日記


佳評如潮:

★?? ?亞馬遜(Amazon)網站四顆半星推薦!

★?? ?做子孫當如是,讓想像力在祖先煙滅的歷史中奔馳。──王小棣(知名導演)

★?? ?米爾曼說故事如行雲流水,讓讀者很享受!──《出版人週刊》(Publishers Weekly)

★?? ?書迷們將雀躍不已,因本書的付梓與謎底的揭曉感到滿足!──《圖書館學刊》(Library Journal)

★?? ?米爾曼以流暢的文筆寫下一段生死冒險的歲月,也訴說了一趟心靈之旅。凡是旅人都會嚮往這段旅程。──《書單》雜誌(Booklist)

感動推薦

王小棣/導演

王文華/作家

王浩威/作家、精神科醫師

朱全斌/台灣藝術大學傳播學院教授兼院長

侯俊明/藝術家

袁瓊瓊/作家、編劇

韓良憶/作家、《深夜加油站遇見蘇格拉底》譯者

韓良露/作家、影評人

讀者回響:

★?? ?我讀過原來那本小說,可是這本更好看,更激勵人心!──讀者Judith Onanian

★?? ?一趟令人興奮的旅程!──Jason Nelson

★?? ?我是邊笑邊哭讀完的,太感動了。文字也非常動人。昨天我看著夕陽,心裡想道:「謝謝你,賽傑!」──Bridget Carter

★?? ?這本書讓我停下腳步,思考我到底身在何處,要成為一個怎樣的人。──Chris Cole

★?? ?一打開書我就欲罷不能……書中有許多洞見,對今日的世界和平來說非常重要。──Jason Murray

立院議場門鎖被破壞 蘇嘉全:不懷疑任何一個人

立法院臨時會前夕,議場門鎖遭破壞,疑有「內神通外鬼」。對此,立法院長蘇嘉全今(5)上午受訪表示,因為監視器有死角,沒有證據證實是誰破壞,但不懷疑任何一個人,未來會加強設備,讓立委安全得到妥善的保護。

因臨時會在即,院方加強維安部署。警方表示,昨日上午議場的門鎖、議場廁所窗戶遭到破壞,引發朝野立委關注;昨日晚間起,立法院內警力部署升級。

曾銘宗:某個政黨的議事策略,尊重但不合適

民進黨團幹事長劉櫂豪今要求院方查明是誰做的,他說,議場被破壞的門鎖與窗戶,顯然是有計畫性的行為,任何一個公務機關的門窗被不明人士破壞,對進出機關的人員安全都是威脅。國民黨團副書記長曾銘宗也亦有所指說,這是某個政黨的議事策略,尊重但不合適。

國民黨立委曾銘宗。(資料照,顏麟宇攝)

不過,時代力量黨團總召徐永明則表示,太陽花學運發生時候是馬政府執政末期,新政府執政第一任任期還不到一半,就在擔心太陽花2.0、擔心318、擔心外面年輕人衝進來,外面都是警察,請問在怕什麼?是不是心裡有鬼?

蘇嘉全坦言,議場門窗被破壞有照片,「被破壞是真的」,但因為監視器有死角、錄影無法照到每個角落,沒有辦法證實是誰破壞,「不懷疑任何一個人」。

蘇嘉全:未來監視器照不到的地方,會加強一些設備

記者追問,議場管制區不是一般人可以進出,且有駐衛警駐守,是否為立法院內的同仁?蘇嘉全則表示,昨天朝野黨團協商,立法院內的工作人員、立委的助理都可以進入議場的外圍,媒體是無法進入,因此媒體不可能。

蘇嘉全也說,遭破壞的門鎖都已修復,「未來照(指監視器)不到的地方,會加強一些設備,讓議場委員的安全可以得到比較妥善的保護」。

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