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超好吃魚翅肉羹
製作肉羹和烹調羹湯的成功不二法門熱呼呼卻又爽口開胃的魚翅肉羹是讓人不分四季都想一吃再吃的美味料理,對於胃口大的人來說,總要一次來個2碗才算過癮,別小看它小小一碗,除了魚翅之外,雖然沒有什麼了不起的材料,卻也需要準備近20餘種的材料和調味料,經過繁複的熬高湯、作肉羹、煮羹湯等逐一步驟,才能完成手中這碗道地又可口的美味。肉羹料理的作法相當雷同,但在口味的組合變化上卻相當多元,同樣的肉羹可以搭配不同的羹湯,相同的羹湯也可搭配不同的肉羹,怎麼吃都不膩,不論人多人少,煮上一鍋肚子餓了就能隨時吃上一碗,方便又隨意。
翻開「超好吃魚翅肉羹」,書中不僅詳實紀錄了多樣簡單易學的肉羹、羹湯作法,和製作過程中不容忽視與錯過的成功關鍵點,更要告訴你如何運用家中冰箱的常見食材,化腐朽為神奇,再現肉羹及羹湯的精緻美味。相信即使是初入廚房的新手們,相信也能藉著本書內容為引導範疇,進而完成許多道地又美味的羹湯料理。
魚翅肉羹更是大家很愛吃的傳統小吃,從材料選擇到各式肉羹的作法,本書通通都有清楚的解釋,重點是內容豐富家常,而且作法真的不難,相信無論是自行在家製作料理或開小吃店創業都相當適合, 預估此本'超好吃魚翅肉羹"將可造福許多喜愛自己動手作簡易料理的讀者們。
作者簡介
李德強熱愛美食的李德強老師,為了尋找心目中的美食,曾一個人在中國大陸旅行了3個月,就為了想要嚐遍各地道地的菜色,並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。不曾拜師學藝的李德強老師,靠著對美食的熱情,與自己不間斷地耐心和毅力,持續研究著新的料理技巧,並以能夠展現自己的獨特風味烹調方式為期許,希望能夠帶給讀者或上課學員們有著不一樣的料理體驗。
經驗豐富的李德強老師,曾擔任過環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等職務,目前備有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富資歷和多張證照。
著作:「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」等書。
管理火星人的女人
在西方有一種說法,男人來自火星,女人來自金星。(Men are from Mars; women are from Venus.)所以,本書原名”Managing Martians”(管理火星人),既點出作者所從事的是登陸火星的太空任務,也比喻她與男性共事,管理著這群「來自火星」的人。而兩者都不是容易的事-因為,太空科學界仍然在為登錄火星而奮鬥;也因為我們的世界畫下刻板的界線,彷彿太空科技是男性的園地,不容女性進駐。然而,本書作者不僅勇闖以男性居多數的領域,甚且成為美國太空總署第一位高階女性主管。這樣一則有意思的範例,值得介紹給讀者認識。我們更高興的是,請到楊祖愛女士為我們審閱譯文。楊女士生長於台灣,現服務於美國太空總署,同樣從事登陸火星的研發工作。有了她的支援,使本書的中譯在科技方面的描述更清晰,在若干細節的解釋上更周全。非常謝謝她的熱情與細心。她在序文中說:「我的夢在火星。」這句話相當令人感動。夢想沒有國界。夢想不分性別。夢想只認識堅持與努力。
桃園米篩目青年大賽 客家美食變成精緻料理
米篩目除了煮湯、乾炒和做成剉冰,還能如何料理?今天(7日)全台303位高中職餐飲科系學生共組成108個隊伍,齊聚桃園萬能科技大學進行「桃園客家米篩目青年料理大賽」。現場限定使用在地食材,還必須自行製作米篩目,但在這群不到20歲年輕學子的創意下,以90分鐘完成的作品,不論是麵食、湯品或甜點,每一道看起來都像是國際級的精緻料理。
桃園市政府與萬能科技大學餐飲系舉辦的這場料理大賽,以「桃園在地食材,遇見客家米篩目」為主題,比賽參賽者須自行從手工米篩目開始製作,在90分鐘內完成一道米篩目創意料理。
桃園市客家事務局局長蔣絜安指出,傳統的手作客家米篩目須先將在來米泡水磨漿,米漿透過篩網滴下,在滾水中慢慢孕育成型。手工米篩目彈力十足,米漿從篩網因重力加速度會形成兩端尖的特殊形狀,滑嫩具彈性是普遍麵食或機器製作成品無法取代的口感。
從比賽現場完成的作品來看,果真是食材在地化的創意料理。以百香果、紅麴等五種醬汁調入味的米篩目,與切片的火龍果排成花形,就變成了一道花涼麵;將火龍果挖空,填入酸甜醬的米篩目,配上鮮蝦,鹹鹹甜甜很適合下午輕食;把米篩目加在提拉米蘇上,配上新鮮草莓,讓微微的酸化解了提拉米蘇的甜膩。
受邀出席會場的桃園市長鄭文燦表示,傳統米篩目多是湯米篩目,加入了香菇、韭菜、紅蔥頭提味,也有用拌炒方式料理的炒米篩目,是客家區的傳統,還有加入糖水,做成冰品,都相當好吃。對於參賽者須在90分鐘內完成創意米篩目風味料理,鄭文燦認為比賽相當有難度,但他也期待藉由這場米篩目青年料理大賽,讓米篩目能突破傳統,以在地低碳食材,打造具傳統與創意結合的客家新風味。
蔣絜安表示,去年開始以桃園的客家米篩目與日本讚岐的烏龍麵舉行交流賽,成功讓傳統美食米篩目登上國際舞台後,今年希望回歸本土,讓客家米食向下紮根。這場比賽不僅須自行製作米篩目,以蒸、煮、炸、烤等其中一種烹調方式料理,還必須發揮創意與想像,相信藉由這場米篩目青年料理大賽,能為客家美食打造不同的風味,也讓客家文化更加融入生活。
桃園市長鄭文燦及客家局長蔣絜安正聽著選手解說料理的製作與創意。圖/桃園市政府提供
比賽現場選手們正進行料理。圖/唐植梅
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