藍嘉宏的心情

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．俄羅斯羅宋湯
用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同，可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。

．美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯
蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸，加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯，其實來自德州。

．韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯
韓式海帶芽湯的特色，乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成，是一種適合夏天飲用的湯品。

．日本味噌湯、澄湯
湯頭大多為味噌，但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用，如冷味噌湯等。

．泰式酸辣蝦湯
泰國的宮廷料理，為世界三大湯之一。味道既酸且辣。

．墨西哥薄餅湯
添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅，口味辛辣的蕃茄湯。

．英國牛尾湯
在冬天極為酷寒的英國，有許多利用羊肉或尾巴入菜，以暖和身體的湯品。

．法國馬賽魚湯
南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯，是充滿地方風味的美食。

．匈牙利燉肉
以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。

．中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯
中華料理的湯品，大多以雞骨為湯頭，再變化出各種不同的滋味。

．土耳其蕃茄湯
最道地的土耳其蕃茄湯，是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。

．保加利亞小黃瓜乳酪冷湯
大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。

．西班牙海鮮湯、冷湯
添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料，為當地湯品的特徵。

．義大利蔬菜湯
帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。

．埃及國王菜湯
將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。

．印度蔬菜湯
不使用湯頭，只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。

湯品才不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫

湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品，只要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。

湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是只要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。

凝聚了世界各民族智慧的湯品

據說湯品的起源，是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品，也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可謂變化萬千。

同一時間，誕生於歐洲上流階級的餐桌上的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。

當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中，也包括了具有各地特色的家常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。

無論是世界各地的湯品或日本的湯品，回溯其源頭，其實都是「我家的味道」。 湯品，正是融入了當地民族智慧的傳統料理。

作者簡介

川上文代（KAWAKAMI Fumiyo）

自小就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，以職員的身分在□調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。

一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為□調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。

譯者簡介

周若珍

畢業於淡江大學日文系。熱愛生命，對教育及翻譯工作充滿熱忱。目前擔任日語教師，並從事翻譯，譯作有《改造野豬》、《介護入門》、《遠距離戀愛》、《三月的紅色深淵》、《恐怖的人狼城．第三部：偵探篇》、《吸血之家》、《天與海的交會》（小知堂文化）與《新世界3》（方塊出版）等。



掀開一頁的悸動



四十三歲喪夫，一人在異鄉把兒子拉拔大，一雙柔弱的肩膀下，卻沒有一顆自憐心。卻顧所來徑，因著文字，她留下了寶貴的生命紀錄。對丈夫在夢中的綿綿思念、對兒子相依為命後的放手、對媳婦無條件的愛、對父親的孺慕情思……若說她前半生是一種掙扎，那她的後半生就好像她的一篇文章名〈憶往事、念親恩〉，她是用感恩的筆觸在寫下她一生的情懷。海蘭的文字可貴之處，就在於真摯，沒有「作文章」的端架子，全然地生命流露，但她的文字卻不鬆散，還有著歲月的提煉，才能寫出一道道發光的疤痕。 --莫非

中樂指揮大賽 廖元鈺首屈一指

中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

今年一舉拿下第三屆國際中樂指揮大賽冠軍，24歲青年指揮廖元鈺將受邀客席台灣國樂團，「過年我就25歲，能夠指揮職業樂團仍然是相當大的挑戰，我所能做的就是充足的準備，把自己對音樂的想法與團員們分享，再透過樂團分享給聽眾。」

廖元鈺1993年出生於台中，原本學習笛子跟蕭，後副修指揮，從南藝大七年一貫制國樂系畢業，後就讀北藝大指揮研究所，拿下第三屆國際中樂指揮大賽冠軍，一洗台灣參賽者連續兩屆沒有獲得代表性獎項的恥辱。

廖元鈺說，他非常榮幸可以得獎，「我真的比較內向，但因為南藝大每天都有樂團練習，面對樂團我反而變得很自然。」廖元鈺特別感謝啟蒙老師顧寶文、南藝大及北藝大張佳韻教授。廖元鈺說，他知道指揮並非一張學歷證書或是一次得獎就能代表一切，需要更多的努力，「比賽只是一個開始，一個指揮一生的工作就是永遠謙卑的學習。」

廖元鈺說，剛開始面對職業樂團，非常忐忑，「我最擔心無法將音樂作品清楚地表達，很大的原因是因為在樂團裡的團員很多是師長輩，很擔沙鹿橫式摺景簾設計心自己的準備是否不足。」但幾次排練下來，廖元鈺說，「我發現自己想太多，其實能將自己的音樂穩穩地表達，讓團員能清楚地接收到比什麼都重要。」

廖元鈺表示，這場音樂會定調為台灣記憶，以人情、歷史、地景、文化等等描繪出台灣各式各樣的氣息，整場音樂會都圍繞這個主題，希望可以讓樂迷透過音樂感受台灣。廖元鈺說，這次首演曲目〈幽蘭飄香〉是台灣國樂團委託旅加作曲家關迺忠創作，樂曲展現蘭花雖然沒有牡丹般的豔麗，也沒有菊花般的多姿，但正足以展現士人君子的品格。

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